Dal Pastificio Suma – Orecchiette con cima di rapa : una autentica delizia pugliese, per i percorsi del gusto di Borghi d’Europa

Posted on settembre 16, 2026

“Classico piatto rustico – osserva Arcangelo Suma-, le orecchiette con cime di rapa offrono un profilo gustativo unico, frutto di un’armoniosa combinazione di sapori decisi. Ispirato al tradizionale contorno di cime di rapa scottate in padella, questo piatto semplice ma soddisfacente, delizierà sicuramente le tue papille gustative. “

Annota Giallo Zafferano ;

“Le orecchiette con le cime di rapa, chiamate anche “recchitelle” o “strascinati”, sono uno dei piatti tipici più rappresentativi della Puglia, in special modo della provincia di Bari, sena dubbio una delle più amate ricette con le cime di rapa. Questo primo piatto si prepara in tutta la regione, anche con accompagnamenti diversi dalle cime di rapa come per esempio broccoli o sugo di pomodoro. Il segreto di questo piatto sta proprio nella cottura ottimale delle verdure con la pasta, l’esperienza e la conoscenza delle materie prime consentono di ottenere un piatto perfetto…. Le orecchiette con le cime di rapa sono un piatto della tradizione contadina, semplice ma con un gusto unico .”

Ingredienti

• 400 g di orecchiette

• 1 kg di cime di rapa, pulite e tagliate a pezzi

• 3 spicchi d’aglio, tritati

• Peperoncino rosso, tritato

(a piacere, per un tocco piccante)

• Olio d’oliva extra vergine • Sale q.b.

• Pecorino grattugiato (facoltativo, per servire)

Procedimento

In una pentola capiente, porta a ebollizione abbondante acqua salata. Aggiungi le cime di rapa e cuoci fino a quando sono tenere, circa 5-7 minuti. Scolale e mettile da parte.

Nella stessa pentola, aggiungi le orecchiette all’acqua bollente e cuoci seguendo le istruzioni sulla confezione per ottenere una cottura al dente.

Mentre le orecchiette cuociono, in una padella grande, scalda un po’ di olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungi l’aglio tritato e il peperoncino (se lo stai usando) e fai soffriggere per un paio di minuti.

Aggiungi le cime di rapa scolate nella padella con aglio e peperoncino. Saltale per alcuni minuti in modo che assorbano i sapori.

Quando le orecchiette sono pronte, scolale e aggiungile alla padella con le cime di rapa. Mescola bene in modo che la pasta sia ben condita con le cime di rapa.